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牛肉料理特輯之義大利番茄燉肉丸
1. 準備好牛肩跟豬五花的絞肉,比例約7:3,在市場請肉飯絞過兩次,回來再用菜刀剁一下,讓肉質在細緻點。
2. 把白麵包撕碎(如果沒有用麵包粉也可以),約肉的重量1/10,20CC牛奶,10CC的紅酒混合攪拌均勻。放入些許粗磨胡椒,孜然子,切碎的新鮮香草(迷迭香,百里香,奧勒剛,香菜),少量黑糖及適量海鹽,以及些許炸過的牛脂肪碎末(非必要),跟一顆雞蛋黃和些許磨碎的帕瑪森起司,用力拍打讓料混合。 ... |
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